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一什么烤鸭美食与文明:舌尖上的美食世界

来源:未知 时间:2021-06-08 07:48 作者:

导读:


    一什么烤鸭美食与文明:舌尖上的美食世界当东方的燧人氏带领原始初民钻木取火,西方的普罗米修斯盗来天火,古代世界的烹调方式从生食进化到了烹制食物。千百万年的进化,人类的烹饪技术已经登峰造极。生产、研发、组一什么烤鸭美食与文明:舌尖上的美食世界

正文:

    

当东方的燧人氏带领原始初民钻木取火,西方的普罗米修斯盗来天火,古代世界的烹调方式从生食进化到了烹制食物。千百万年的进化,人类的烹饪技术已经登峰造极。生产、研发、组合不同的食材,这中间产生的裂变般的美食与文明,更是隐藏着人类历史的变迁与生活方式、思想哲学的进化史。

一粥一饭一饮一啄间,这舌尖上的哲学也不可小觑。作者蕾切尔劳丹受自己亲历的夏威夷群岛饮食历史演变所启发,展开全球视角,加入政治角度,用八章的篇幅追踪全球主流美食的历史流转与变化,挖掘出饮食文化后的民族、宗教等文明精神的要旨。美食也是水火之间,从手到口,从口到心,让人类依此延续着对世界和人类本身特有的感知方式,共同参与到各类文明的创建与传承变迁。

一、跟着食物旅行与古代烹饪哲学

跟随着一粒粒种子与谷物的不断传播,从公元前1000年的全球饮食地图来看,古代人对于食物的了解并不像现代人所想象那样贫瘠。东方的《诗经》里“黍稷重穋,禾麻菽麦。”就可以看出,先秦时代,中国就形成了粮食为主食的饮食方式。整个地中海地区包括东方,无花果、葡萄、小麦的被大量一什么烤鸭耕种,埃及人采来蜂蜜加入面团烤成面包。穿过大西洋,美洲人用土豆、玉米熬粥,配上蔬菜与肉类。

小小根茎种子尤其是谷物在全球的传播改变了人类的生存方式,烹饪方法不再千篇一律,而是演化一整套复杂的学问,并进而从饮食习惯上就已经呈现阶级性。“朱门酒肉臭,路有冻死骨”是最鲜明的对比,帝国当权者可以玉盘珍馐,器皿、食材与进餐礼节都进化成一种饮食礼仪乃至文化,贫苦大众接触不到这种高级饮食,只能靠低端饮食勉强维持生存。“硕鼠硕鼠,无食我黍”就是原始初民的真实写照,这一点无东西之分,肉食者掌握着权力与财富,甚至有时候食材会成为统治者统治的一项谋权牟利的工具。

随着国家、帝国的形成,古代烹饪哲学也具备了三大原则:等级制、祭祀交易与烹饪宇宙原则。凯撒大帝请朋友吃饭一个夏天可以花掉五百万银币,罗马贵族为了奢靡漫长的筵席甚至准确了催吐剂,宝石酒杯里盛满了葡萄酒浆。中国这边也有所谓“满汉全席”,皇帝身边甚至会有专门试吃人员,防止食物有毒等,食材也是各地进贡的佳品。

食物被用来祭祀是世界每个地区都存在的普遍现象。希腊神话中宙斯要凡人进贡,《诗经》里有祭祀相关的礼节与过程,汉字中很多都与食物祭祀有关,比如献字,由礼器“鬲”和表示祭品的“犬”构成,本义指祭祀宗庙时用作祭品的犬,所以,把谷物和畜类用来祭祀就叫奉献。人们将食物甚至人类自己进献,并进而形成饮食礼仪。在某种程度上,饮食文化在阶级观念下已经失去了饮食饱腹的本初意义,而成为了身份的象征,被赋予了新的政治意义和社会意义,也具有了浓厚的民族色彩和文化内涵。

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